Στην περίοδο της νηστείας αποφεύγεται πλήρως η κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το γεγονός αυτό, οδηγεί αναπόφευκτα στη μείωση της πρόσληψης ορισμένων θρεπτικών συστατικών, τα οποία θα πρέπει με κάποιο τρόπο να αναπληρωθούν.
Ένα από αυτά είναι το ασβέστιο, που είναι απαραίτητο για την προστασία της σκελετικής υγείας, ενώ παράλληλα συμμετέχει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη σύσπαση των μυϊκών και νευρικών ινών.
Το μεγαλύτερο ποσοστό της διαιτητικής πρόσληψης ασβεστίου, προέρχεται από την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Έτσι, κατά τη διάρκεια της νηστείας, θα πρέπει να δίνεται έμφαση στην κατανάλωση εναλλακτικών πηγών του, προκειμένου να επιτευχθούν ικανοποιητικά επίπεδα πρόσληψης.
Σε αυτές, περιλαμβάνονται τρόφιμα όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το μπρόκολο, τα ξερά φασόλια, τα αμύγδαλα, το σουσάμι και τα προϊόντα του.
Από την άλλη, είναι σημαντικό να εξασφαλίζεται και ο μεγαλύτερος δυνατός βαθμός απορρόφησης ασβεστίου από τις παραπάνω πηγές.
Γι’ αυτό το λόγο, θα πρέπει να περιορίζεται η χρήση προστιθέμενου αλατιού στο φαγητό και η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό, καθώς η αυξημένη πρόσληψη νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερο ρυθμό αποβολής ασβεστίου από τα ούρα.
Τέλος, συστήνεται η αποφυγή της ταυτόχρονης κατανάλωσης πηγών ασβεστίου και τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά οξέα, όπως το τσάι, η σοκολάτα, το σπανάκι, τα παντζάρια, οι μπάμιες, οι φράουλες, τα αποξηραμένα σύκα και δαμάσκηνα και τα προϊόντα σόγιας.
